Hải sản từ biển khơi như cá, tôm, mực, nghêu là món ăn được ưa chuộng tại Việt Nam. Khi nấu đúng cách, hải sản giữ được vị ngọt thanh, không bị tanh. Bài viết này tổng hợp mẹo nấu các món hải sản phổ biến và dễ áp dụng tại nhà.

1. Chuẩn bị hải sản tươi ngon

Để món hải sản thơm ngon, bước đầu tiên cực kỳ quan trọng là chọn nguyên liệu. Chọn cá, tôm, mực có mắt sáng, vỏ bóng. Khi bóp nhẹ, thân không bị nhão. Nghêu, sò nên chọn con vỏ khép kín. Khi mở nắp hé nhẹ mới dùng.

Rửa sạch hải sản bằng nước muối loãng hoặc nước có vài lát chanh. Việc này giúp loại bỏ mùi tanh, vi khuẩn và cát. Dùng muối hạt và gừng tươi để chà nhẹ bên ngoài vỏ hoặc thân.

2. Bí quyết khử mùi tanh

Một trong những mẹo nấu các món hải sản quan trọng là khử mùi tanh. Dưới đây là vài cách đơn giản:

• Ngâm hải sản trong nước có vài lát chanh khoảng 5 phút.

• Thêm gừng thái lát vào nước luộc.

• Khi xào hoặc hấp, cho thêm hành khô, sả đập dập.

• Dùng rượu trắng hoặc rượu gạo (đã pha loãng) quét lên hải sản trước khi nấu.

• Pha muối + giấm ăn để rửa sạch vỏ và bề mặt hải sản.

Những mẹo này giúp món ăn thơm ngọt, không có mùi hăng khó chịu.

3. Nấu món cá – Mẹo giữ thịt cá mềm và ngọt

Cá là hải sản dễ chế biến và phổ biến. Dưới đây là các ưu điểm và mẹo:

• Hạn chế để cá tiếp xúc không khí quá lâu.

• Ướp cá ít nhất 15 phút trước khi nấu để thấm gia vị.

• Khi nấu canh chua hoặc cá kho, bắt đầu từ lửa nhỏ để thịt cá không bị vụn.

• Đậy nắp nồi lúc kho cá để giữ hơi nước và làm cá không khô.

• Khi chiên cá, lăn qua lớp bột mì mỏng để tạo độ giòn bên ngoài, mềm bên trong.

4. Mẹo nấu tôm tươi và giòn

Tôm là hải sản dễ hấp dẫn và giàu dinh dưỡng. Dưới đây là mẹo để tôm ngon hoàn hảo:

• Trước khi nấu, cắt phần râu, vò nhẹ thân để tôm thẳng.

• Bỏ chỉ đen dọc sống lưng để hạn chế cát và vị đắng.

• Ướp tôm vừa đủ muối, tiêu, chút đường.

• Khi luộc, dùng nước sôi thật mạnh rồi thả tôm nhanh, tránh luộc quá lâu.

• Khi xào, giữ lửa to trong thời gian ngắn để tôm chín đều và săn chắc.

5. Cách chế biến mực không bị dai

Mực nếu nấu không đúng cách dễ bị dai, mất ngon. Áp dụng các mẹo dưới đây:

• Rửa mực với muối hoặc bột nở để làm sạch nhớt.

• Dùng dao sắc khía nhẹ lên bề mặt mực để khi nấu sẽ thấm gia vị.

• Nấu mực nhanh: chỉ 1 – 2 phút nếu xào hoặc chiên.

• Nếu nấu nước dùng hoặc hấp, nên để lửa nhỏ, thời gian không vượt quá 5 – 7 phút.

• Khi trộn gỏi mực, ướp cùng chanh, tỏi, ớt sau khi mực nguội để giữ độ giòn.

6. Mẹo cho sò, nghêu, ốc sạch và mở miệng dễ

Sò, nghêu hay ốc thường lẫn cát và bùn. Để món ăn sạch sẽ và ngon, hãy dùng mẹo sau:

• Ngâm sò, nghêu trong nước vo gạo hoặc nước muối đặc khoảng 1 – 2 giờ để chúng nhả hết cát.

• Thay nước vài lần để đảm bảo sạch.

• Khi hấp nghêu hoặc sò, cho vài lát gừng và vài giọt rượu vào nước hấp.

• Không mở nắp hấp ngay; để hơi nóng co lại giúp vỏ hé mở đều đặn.

• Dùng dao nhỏ khều nhẹ vỏ nếu vỏ mở chưa hoàn toàn.

7. Gia vị phối hợp thông minh cho hải sản

Gia vị đóng vai trò quyết định vị hương của món hải sản. Dưới đây là gợi ý phối hợp gia vị:

• Dùng tỏi + ớt + hành tím + gừng để xào hoặc chiên hải sản.

• Thêm nước mắm ngon, đường phèn, tiêu đen để tăng độ đậm đà.

• Với món hấp, dùng nước mắm chua ngọt, chanh, ớt và chút dầu mè.

• Thêm chút rượu trắng trong sốt để giảm mùi tanh và tăng độ thơm nhẹ.

• Rắc rau thơm như hành lá, ngò rí, thì là ngay khi tắt bếp để giữ mùi tươi.

8. Cân đối nhiệt độ và thời gian nấu

Kỹ thuật nhiệt độ và thời gian quyết định độ ngon của món hải sản:

• Luộc, hấp nên bắt từ nước sôi lớn để hạn chế thời gian.

• Xào hải sản nên lửa lớn, đảo nhanh, tránh ứ hơi nước.

• Kho hải sản nên lửa nhỏ và đậy nắp để giữ ẩm.

• Không nấu quá lâu, vì hải sản dễ bị cứng, mất độ mềm.

• Trước khi tắt bếp, chờ 1 – 2 phút để hơi trong nồi ổn định gia vị.

9. Mẹo trang trí và trình bày món hải sản

Trình bày món ăn đẹp mắt giúp người ăn thêm thèm. Dưới đây là gợi ý:

• Dùng chén nhỏ đựng nước chấm đặt cạnh món chính.

• Trang trí rau sống, cà chua, xà lách xanh xen kẽ để tạo màu sắc.

• Dùng lát chanh cắt mỏng đặt lên trên hải sản để tăng thẩm mỹ và mùi thơm.

• Bày trên đĩa trắng hoặc khay gỗ sẽ làm món nổi bật hơn.

• Rắc hạt điều rang, đậu phộng lên món để tăng phần hấp dẫn.

10. Những sai lầm cần tránh khi nấu hải sản

Để áp dụng tốt mẹo nấu các món hải sản, bạn nên tránh các lỗi sau:

• Ngâm hải sản quá lâu khiến mất vị ngọt tự nhiên.

• Nấu lửa nhỏ khi xào sẽ làm hải sản ra nước và nhão.

• Dùng dầu nhiều khi chiên sẽ làm món bị dầu ngấy.

• Ướp gia vị quá mặn, che mất vị đặc trưng biển.

• Quên kiểm tra độ tươi khi mua sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món.

Việc nấu hải sản ngon đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu, khử mùi tanh, điều chỉnh nhiệt độ, phối gia vị và trình bày. Những mẹo nấu các món hải sản trong bài sẽ giúp bạn tự tin chế biến các món cá, tôm, mực, nghêu hấp dẫn tại nhà. Hãy thử áp dụng để nâng cao tay nghề và mang đến hương vị biển đầy hấp dẫn cho gia đình bạn!