Bí Quyết Chế Biến Hải Sản Không Tanh – Mẹo Hay Từ Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Hải sản là nguồn thực phẩm bổ dưỡng và hấp dẫn. Tuy nhiên, mùi tanh của hải sản khiến nhiều người e ngại. Nếu không biết cách sơ chế đúng, món ăn sẽ mất ngon và khó chịu. Vậy làm sao để chế biến hải sản không bị tanh? Hãy cùng khám phá những mẹo hữu ích bí quyết chế biến hải sản từ các đầu bếp chuyên nghiệp ngay dưới đây.

1. Chọn hải sản tươi ngon – Bước đầu tiên quan trọng

Việc đầu tiên và quan trọng nhất là chọn hải sản tươi. Hải sản càng tươi thì càng ít tanh.

• Cá: Nên chọn cá có mắt trong, mang đỏ, thân cá săn chắc. Không chọn cá có mùi lạ.

• Tôm, cua: Nên chọn con còn sống, vỏ sáng bóng, không có nhớt hay đốm đen trên thân.

• Mực, bạch tuộc: Ưu tiên con có màu sắc tươi sáng, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt.

Tươi là yếu tố then chốt giúp giảm mùi tanh ngay từ khi bắt đầu.

2. Rửa sạch bằng nước muối pha loãng hoặc giấm

Sau khi mua về, cần rửa sạch hải sản bằng nước muối pha loãng hoặc giấm.

• Nước muối giúp loại bỏ chất nhầy và mùi tanh hiệu quả.

• Giấm có tác dụng trung hòa mùi, làm hải sản săn hơn và thơm hơn.

Có thể ngâm hải sản trong hỗn hợp nước muối và giấm khoảng 5 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.

3. Gừng, rượu trắng – “khắc tinh” mùi tanh

Gừng và rượu trắng là hai nguyên liệu khử mùi tanh rất hiệu quả. Đây là mẹo được nhiều đầu bếp áp dụng.

• Với cá: Ướp cá với vài lát gừng đập dập và một ít rượu trắng khoảng 10 phút.

• Với mực: Trộn mực với rượu và gừng rồi để khoảng 5–7 phút trước khi nấu.

• Với tôm: Rửa bằng rượu trắng pha loãng giúp khử mùi và làm thịt chắc hơn.

Sự kết hợp này không chỉ khử tanh mà còn tăng hương vị cho món ăn.

4. Dùng chanh hoặc quất để rửa hải sản

Axit trong chanh hoặc quất có tác dụng loại bỏ mùi tanh hiệu quả.

• Có thể vắt chanh vào nước ngâm hải sản trong vài phút.

• Không nên ngâm quá lâu để tránh làm mềm và mất vị ngọt tự nhiên.

Chanh giúp khử tanh, làm sạch nhớt và tăng độ sáng bóng cho thực phẩm.

5. Sơ chế đúng cách – Loại bỏ phần gây tanh

Một số bộ phận trong hải sản là nguyên nhân gây mùi tanh. Cần loại bỏ đúng cách.

• Cá: Bỏ sạch mang, ruột và màng đen trong bụng cá.

• Mực: Loại bỏ túi mực, phần ruột, mắt và răng.

• Tôm: Bỏ đầu, chỉ đen trên sống lưng – đây là bộ phận chứa chất thải.

Sơ chế đúng giúp món ăn sạch, thơm và hấp dẫn hơn.

6. Dùng sữa tươi – Mẹo ít người biết

Sữa tươi không đường có khả năng khử mùi tanh rất tốt, đặc biệt với mực và bạch tuộc.

• Ngâm hải sản trong sữa tươi khoảng 10–15 phút.

• Sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi chế biến như bình thường.

Sữa giúp trung hòa mùi, làm mềm thịt và giữ vị ngọt tự nhiên.

7. Kết hợp gia vị phù hợp khi nấu

Gia vị đóng vai trò quan trọng trong việc át đi mùi tanh và tăng hương vị món ăn.

• Gừng, tỏi, hành tím, sả là những gia vị nên có.

• Lá chanh, ớt, tiêu xanh cũng giúp món ăn dậy mùi, giảm tanh.

Tùy món ăn mà kết hợp gia vị sao cho phù hợp, không nên quá nhiều.

8. Không đậy nắp khi luộc hải sản

Khi luộc hải sản, nên để hé nắp hoặc mở nắp nồi.

• Giúp mùi tanh bay ra ngoài thay vì bị giữ lại.

• Nấu ở nhiệt độ vừa phải để giữ độ ngọt tự nhiên của hải sản.

Đây là mẹo nhỏ nhưng có hiệu quả rõ rệt khi áp dụng.

9. Ướp hải sản trước khi nấu

Ướp hải sản với gia vị từ 10–15 phút trước khi nấu giúp thấm vị và khử mùi tanh.

• Ướp với hành, tỏi băm, muối, tiêu và ít gừng giã nhuyễn.

• Không nên ướp quá lâu để tránh làm mất độ tươi.

Ướp giúp món ăn thơm ngon, đậm đà và tròn vị hơn.

10. Chế biến ngay sau khi sơ chế

Không nên để hải sản quá lâu sau khi đã sơ chế, kể cả trong tủ lạnh.

• Hải sản để lâu sẽ dễ bị tanh lại và mất độ ngọt.

• Nên chế biến ngay để giữ độ tươi và dinh dưỡng tối đa.

Đây là nguyên tắc vàng của các đầu bếp chuyên nghiệp.

Mùi tanh là “nỗi ám ảnh” khi chế biến hải sản. Tuy nhiên, với những mẹo đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể khử tanh hiệu quả. Từ việc chọn nguyên liệu tươi đến cách sơ chế, ướp và nấu đều cần đúng kỹ thuật. Áp dụng các bí quyết này, bạn sẽ tự tin làm những món hải sản ngon miệng, thơm lừng, không còn mùi tanh khó chịu.

Chúc bạn thành công và có nhiều bữa ăn hấp dẫn cùng gia đình!

Nếu bạn đang tìm một địa chỉ đồ tươi sống ngon, đừng bỏ lỡ Thảo Hiền Quán. Gọi ngay hotline để đặt bàn hoặc mua với giá tốt nhất!

📍 Địa chỉ: 17 Nguyễn Đình Chiểu – Phường 9 – Thành phố Đà Lạt – Lâm Đồng
📞 Hotline: 0843.450.045 – 0945.114.944
📩 Email: thaohien.restaurant@gmail.com

👉 Thảo Hiền Quán – Hải sản tươi ngon giữa lòng Đà Lạt!