Hải sản là món ăn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bí quyết chế biến hải sản sao cho không tanh, giữ được độ tươi ngon và hấp dẫn. Bài viết sau sẽ chia sẻ những mẹo đơn giản giúp bạn nấu hải sản chuẩn vị, không còn lo mùi tanh khó chịu.

1. Vì Sao Hải Sản Có Mùi Tanh?

Mùi tanh của hải sản xuất phát từ chất trimethylamine. Khi hải sản chết, chất này sẽ sinh ra và gây mùi. Ngoài ra, do môi trường sinh sống của hải sản là nước biển nên dễ hấp thụ mùi tanh đặc trưng.

2. Lựa Chọn Hải Sản Tươi – Bước Đầu Quan Trọng

Một trong những bí quyết chế biến hải sản không tanh chính là chọn nguyên liệu tươi sống. Dưới đây là cách nhận biết hải sản tươi:

• Cá tươi: mắt trong, mang đỏ tươi, da sáng bóng.

• Tôm, cua: vỏ cứng, chắc thịt, không có mùi lạ.

• Mực, bạch tuộc: da căng, không bị nhớt, có mùi nhẹ đặc trưng.

Nếu chọn đúng nguyên liệu, bạn đã thành công 50% trong việc loại bỏ mùi tanh khi chế biến.

3. Làm Sạch Đúng Cách – Loại Bỏ Mùi Tanh Hiệu Quả

Bí quyết chế biến hải sản ngon không thể thiếu bước làm sạch kỹ càng:

• Cá: cạo sạch vảy, bỏ mang, ruột, rửa lại bằng nước muối loãng.

• Tôm, cua: rửa qua nước muối, dùng rượu trắng hoặc gừng giã nhỏ để chà sát.

• Mực, bạch tuộc: bỏ túi mực, lột da, rửa bằng nước giấm pha loãng hoặc chanh tươi.

Chú ý không rửa quá lâu sẽ làm hải sản mất độ ngọt tự nhiên.

4. Khử Mùi Tanh Bằng Nguyên Liệu Dễ Tìm

Dưới đây là các nguyên liệu khử mùi tanh hiệu quả trong nhà bếp:

Gừng và rượu trắng

Ngâm hải sản với rượu trắng pha gừng trong 10 phút. Cách này giúp khử mùi và làm thịt thơm hơn.

Chanh và giấm

Chanh tươi hoặc giấm ăn giúp trung hòa mùi tanh. Dùng để ngâm hoặc rửa hải sản trước khi nấu.

Sữa tươi không đường

Một số loại cá có thể ngâm trong sữa tươi 10 phút để hút sạch mùi tanh.

5. Ướp Gia Vị Hợp Lý – Tăng Hương Vị, Giảm Mùi Tanh

Bí quyết chế biến hải sản là phải biết kết hợp gia vị đúng cách. Một số loại gia vị giúp khử tanh và tăng hương vị:

• Hành, tỏi, sả: tạo mùi thơm tự nhiên, át mùi tanh hiệu quả.

• Ớt, tiêu, nghệ: giúp món ăn dậy mùi và kích thích vị giác.

• Lá chanh, rau răm: thường dùng khi hấp để khử tanh và tăng hương thơm.

Nên ướp hải sản trước khi chế biến từ 15 – 30 phút để thấm đều gia vị.

6. Chế Biến Đúng Cách – Giữ Trọn Độ Tươi Ngon

Chế biến sai cách dễ làm hải sản bị tanh và mất vị. Hãy áp dụng các mẹo sau:

Hấp – Giữ nguyên vị ngọt

Hải sản hấp thường giữ được hương vị tự nhiên nhất. Dùng gừng, sả, lá chanh trong nồi hấp để át mùi tanh.

Nướng – Thơm ngon, không lo tanh

Khi nướng, nhiệt độ cao làm bốc hơi mùi tanh. Ướp trước với tiêu, tỏi, dầu mè để tăng hương vị.

Chiên – Giòn, thơm, dễ ăn

Chiên với dầu nóng giúp khóa mùi tanh hiệu quả. Đặc biệt hợp với mực, tôm hoặc cá nhỏ.

Kho – Đậm đà, đưa cơm

Kho cùng nước mắm ngon, tiêu, gừng sẽ át hết mùi tanh. Nên kho lửa nhỏ để thấm gia vị.

7. Một Số Món Hải Sản Dễ Làm, Không Tanh

Dưới đây là gợi ý một số món hải sản dễ chế biến, không bị tanh:

• Mực hấp gừng sả – Thơm ngon, giữ vị ngọt tự nhiên.

• Tôm chiên tỏi ớt – Vị đậm đà, thơm lừng, không tanh.

• Cá kho nghệ – Món truyền thống, thơm ngon, tròn vị.

• Sò hấp lá chanh – Mùi thơm tự nhiên, hấp dẫn.

8. Lưu Ý Khi Bảo Quản Hải Sản

Nếu không chế biến ngay, cần bảo quản hải sản đúng cách:

• Đông lạnh: dùng túi hút chân không, tránh lẫn mùi.

• Ngăn mát: bảo quản không quá 24 giờ, nên bọc kỹ.

• Không để hải sản sống trong nước ngọt: sẽ làm chết nhanh và tăng mùi tanh.

Bí quyết chế biến hải sản không khó nếu bạn nắm được những mẹo trên. Từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, đến ướp và chế biến đều cần sự tỉ mỉ. Hãy áp dụng các bí quyết đơn giản này để mang đến những món hải sản tươi ngon, hấp dẫn và không hề tanh cho cả gia đình.

Nếu bạn đang tìm một địa chỉ đồ tươi sống ngon, đừng bỏ lỡ Thảo Hiền Quán. Gọi ngay hotline để đặt bàn hoặc mua với giá tốt nhất!

📍 Địa chỉ: 17 Nguyễn Đình Chiểu – Phường 9 – Thành phố Đà Lạt – Lâm Đồng
📞 Hotline: 0843.450.045 – 0945.114.944
📩 Email: thaohien.restaurant@gmail.com

👉 Thảo Hiền Quán – Hải sản tươi ngon giữa lòng Đà Lạt!